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紅薯粉條的生產工藝介紹

  來源:www.equine-herbal.com
  紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮,紅薯粉條久煮不爛,清香可口、食法多樣,是利用紅薯為原料,靠紅薯內的淀粉來制作的一種食材,做法也有很多,下面給大家介紹一下山東紅薯粉條的生產工藝:
  一、配料與打芡
  拿一些紅薯淀粉加入盆內,再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻,配成芡粉,加0.7倍55度溫水調糊,然后用6-7倍開水沖芡,打攪至乳白色,就是我們說的芡糊了。
  二、和面
  和面就是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程,將芡糊與其余淀粉和勻,就是我們說的淀粉團。
  三、擠壓成型
  把水箱加滿水,然后點燃煤火加熱至水沸騰,用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機,從料斗倒入和好的淀粉乳團,關閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團在螺旋軸的推力下,從粉絲篩板擠出成型。
  四、散熱與剪切
  粉條從篩板擠出后,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
  五、冷卻
  冷卻可以分成自然冷卻和冷庫冷卻。
  六、冷凍
  冷凍一般是在低溫-5℃下冷凍12小時。
  七、解凍
  自然解凍和流水解凍這兩種,流水解凍的粉絲外觀會比較好看。
  八、干燥
  有自然干燥和烘干干燥兩種。首先進行控水,不要輕易亂動,避免碎條過多,等二十分鐘過去以后,在把粉條攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時,將粉竿取下換方向,直至粉條中含水14%時為止。
  九、包裝
  干燥后的粉條可以進行切割包裝
  以上就是小編與大家分享的紅薯粉條的生產工藝相關知識內容了,但是要注意用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白,無泥沙、無細渣和其它雜質,且無霉變,無異味。
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